近日，浙江一鸣食品股份有限公司凭借参与完成的《功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术》获得2019年国家科技进步奖二等奖。该项目目前已在一鸣食品等4家企业实现产业化，有效推动我国乳酸菌发酵菌剂的国产化进程，取得了显著的经济和社会效益。
据介绍，我国乳酸菌资源十分丰富，但系统性研究和开发起步较晚，特别是针对菌种资源的功能挖掘和作用机制的研究尚不充分，制约了功能性乳酸菌的产业化开发。而乳酸菌或益生菌又是乳品企业最为核心的原材料之一，决定了发酵酸奶的风味和质构，很多企业都依赖于进口，这样生产成本不仅高而且也会相对处在被动状态。此次项目的研究，有利于解决企业自身菌种需求问题，同时也有利于推动更多的企业加大投入这方面的研究，该项研究目为企业提供了经验借鉴，这也进一步加快了菌种的国产化进程。
自2015年以来，一鸣公司科研团队充分消化该领域前人的研究成果，经过大胆的尝试和试错，做了方法上的创新以及酸奶质构和稳定性方面的研究。同时，一鸣公司应用该项技术中的“功能发酵乳稳定化生产技术”开发发酵乳制品，生产出了地中海酸奶、温酸奶等诸多备受欢迎的产品，有力推动企业创新发展，提升企业核心竞争力。一鸣科研团队研发总监陈波告诉记者，“虽然期间也经历了很多次失败，比如，微量成分的测定，本身含量较低，加上酸性条件下的不稳定，就使得检测结果重现性差。但团队遇到困难并没有放弃，不断调研资料、敢于尝试，最终取得了基本预期的结果。”
“该项技术的突破，对于功能乳酸菌的筛选起到了有效的指导作用，能够帮助我们快速筛选出目标菌株。”陈波说。我们还组建了菌种资源库，重点研究了产叶酸等B族维生素的功能性菌株。同时研究了乳酸菌特性和发酵乳加工技术，优化了加工工艺，实现了更高品质的发酵乳。
据了解，一鸣参与的《功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术》项目围绕功能乳酸菌菌种筛选和产业化关键技术等方面开展了长期、系统的产学研联合攻关，取得了创新性成果。创建了功能性乳酸菌精准筛选新方法，获得产细菌素、叶酸等B族维生素、胞外多糖等功能因子明确的乳酸菌菌株；阐明三类产细菌素、叶酸、胞外多糖的乳酸菌的特定功能，并揭示其功能作用机制；突破了功能性乳酸菌发酵菌剂及功能性发酵乳制品产业化生产关键技术，实现功能发酵乳制品的规模化生产。该项目部分成果获浙江省科学技术进步奖一等奖1项，在NCBI登记注册15株乳酸菌全基因序列，获发明专利授权20项，软件著作权4项，主编专著5部，发表研究论文109篇(其中SCI收录51篇)。
据悉，国家科学技术奖励每年评审一次，包括国家自然科学奖、国家技术发明奖、国家科学技术进步奖，即大家习惯说的“国家三大奖”。此外，还包括授予外籍科学家或外国组织的中华人民共和国国际科学技术合作奖，以及分量最重的国家最高科学技术奖。根据《关于深化科技奖励制度改革的方案》的有关规定，三大奖每年授奖总数不超过300项。2019年度国家科技奖共评选出2名国家最高科学技术奖获奖人、296个项目和10名外籍专家。（记者 徐慧敏）
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功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术
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