本报讯 日前，由浙江工商大学教授顾青领衔的“功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术”获得2019年度国家科技进步奖二等奖。
功能性发酵乳制品具有独特的营养健康功能，是近年来国内外乳制品消费增长最快的品类，每年以10%~15%速度增长。但许多人也许并不清楚，由于我国缺乏拥有自主知识产权的功能性乳酸菌菌剂，国内生产企业所用菌剂长期依赖进口。
我国乳酸菌资源十分丰富，但系统性研究和开发起步较晚，特别是针对菌种资源的功能挖掘和作用机制的研究尚不充分，制约了功能性乳酸菌的产业化开发。而乳酸菌或益生菌又是乳品企业最为核心的原材料之一，决定了发酵酸奶的风味和质构。
“食品科学是一个应用性很强的学科。我们在早期科研过程中就和企业紧密合作，根据市场需求有针对性地确立研究方向。可以说产学研合作引领着我们这个学科的发展，让它更好地发挥为民生服务的作用。”顾青说。如针对中国人多爱吃煮过的蔬菜，从食物中摄入叶酸不足的问题，项目团队研发出含有还原性叶酸的酸奶，作为补剂效果好于化学合成药品。
“该项技术的突破，对于功能乳酸菌的筛选起到了有效的指导作用，能够帮助我们快速筛选出目标菌株。”作为项目完成单位之一的浙江一鸣食品股份有限公司研发总监陈波介绍，一鸣公司还组建了菌种资源库，重点研究了产叶酸等B族维生素的功能性菌株，同时研究了乳酸菌特性和发酵乳加工技术，优化了加工工艺，研发出了更高品质的发酵乳，“生产出了地中海酸奶、温酸奶等诸多备受欢迎的产品，有力推动企业创新发展，提升企业核心竞争力。”
针对中国菌种资源的功能挖掘和开发不足现状，项目团队创建了功能性乳酸菌精准筛选新方法，获得功能因子明确的优质菌种；建立了动物模型和人体外肠道菌群模拟系统相结合的功能解析体系，阐明(产细菌素、叶酸和胞外多糖)乳酸菌的特定功能，还突破了功能性发酵乳制品产业化生产关键技术，实现从菌剂到发酵乳制品的规模化生产，改变了菌剂长期依赖进口的局面。
顾青表示，该菌剂研制成功将助力中国乳业出口海外，在国内市场和全球市场都将占有更大份额。
本报记者 徐慧敏
