一台电脑、30余种食用植物及工业化植物源食品、几张讲义、一张临时的课桌、一把椅子，这就是浙江工商大学食品与生物工程学院教师杨玥熹上课的全部“装备”。
“大家看过来，说说这叫什么豆，可别告诉我，你们只认识黄豆和黑豆，那就真是‘四体不勤，五谷不分’。”一开课，杨玥熹就通过摄像头向学生一一展示她的“食材”，并让学生抢答。“随着疫情防控形势转好，国产大豆行情会继续上涨，下个月东北大豆春播就要开始了，除了东北，江苏和安徽也是我国著名的大豆种植区。同学们知道东北大豆和江苏大豆的区别吗？
面对老师准备的一个个可视化食材罐子，学生们争先恐后发弹幕：“oh，my god！这类豆子长得也太可爱了，杨老师这是搬空了家里厨房的库存！”“老师的罐子里装的都是可以吃的豆子、谷物、蔬菜、水果、菌菇，可是我很多都没见过哎。”
杨玥熹的这门课叫《舌尖上的植物学》，是一门通识课，开课三年来次次火爆，每学期100个上课名额都要通过摇号。
这些地里长的植物，如何变成我们舌尖的食物？看着满屏的弹幕，杨玥熹微微一笑，“如何区分东北大豆和江苏大豆，大麦、荞麦、燕麦的区别大家都很好奇，这里面可是有学问的。”
“东北豆颗粒小、干豆近球形、色泽较深；江苏豆颗粒较大、干豆为椭球型、色泽较浅，大家可以把东北豆看成是个圆溜溜的小个子，而江苏豆是个有腰身的大个子。”杨玥熹耐心地说，“圆溜溜的东北豆脂肪含量更高，更适合榨油，江苏豆蛋白含量较高，更适合做中式豆制品”。
听完杨玥熹的解说，学生们越发好奇，一个个在弹幕上打问号。那么，现代化工厂生产的植物源食品对原料如何评价和选择呢？
“选择合适的原料是食品工业生产的第一步，也是食用植物走向餐桌的第一步。”杨玥熹告诉学生，东北豆首先可以加工成大豆油，在大豆精炼的副产物中能提炼大豆卵磷脂，既能作为乳化剂也能做为保健品，巧克力生产中都要添加卵磷脂，口感更丝滑！还可以提取大豆蛋白，“这可是保健品蛋白粉的主要配料之一。”
为了使课堂教学内容更“接地气”，杨玥熹利用疫期居家较长的一段时间进行了课改实验，家里的厨房、阳台都成了实验场地。通过体验式教学，潜移默化地教授学生运用自己的“五感”去区分和鉴别食用植物。
“我还和学生分享了水培植物、花盆种土豆等植物培养经历，这类直观式教学更易让学生接受和理解。”杨玥熹说，“认植物、辨品种这类看似简单的环节，主要是通过贴近生活的引导，激发学生的好奇心与求知欲”。
课程开设以来，杨玥熹选用了“翻转课堂”教学模式，将传统课堂翻转为学生课前通过网络课程自主学习，学生可以先在“学习通”平台上从营养构成、植物分类与发育、作物驯化、生物技术、农业大数据等多个方面学习基础知识，再通过分组汇报、讨论和答疑，展示各小组的课题研究成果。
沈霞是浙江工商大学英语专业大二的学生，她的课题是“大豆与西式生活”和“麻味的呈味物质及人体感知”，她说：“和我同组的组员也是出于兴趣选了这两个题目，大家来自不同专业，在分工协作中促进了学科交叉。” “同学们的思维很活跃，感兴趣的知识点也很多，我给了十个课题方向供选择，各小组提出的讨论点层出不穷。”，杨玥熹说，除了“果蔬零食的加工方法及其营养对比”“果酒的制作”等“诱人”的选题，还有学生提出“大豆仿肉制品”等选题，大多都是当下热门的研究领域。
记者 赵琦 通讯员 林晓莹 吴幻
