熊铮 本报记者 朱海
春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。秋冬寒风阵阵，有什么能比一个热气腾腾、香气扑鼻的烤红薯更能温暖人心呢？然而，有消费者困惑：街边的烤红薯安全吗？高温烘烤会产生致癌物质吗？近日，江西省市场监管局就此发布消费提示。
红薯又称番薯、地瓜、山芋等，富含膳食纤维、胡萝卜素、维生素A等营养素。膳食纤维对肠道益生菌生长有利，还可促进肠道蠕动，预防便秘。红薯中胡萝卜素的含量是胡萝卜的3.5倍，维生素A的含量是马铃薯的100倍。另外，红薯的热量仅为同等重量下大米的1/ 3，且脂肪含量很少，是一种健康粗粮。
烤红薯会致癌？网传烤红薯中含有“丙烯酰胺”会致癌，之所以有这类传言，是因为淀粉类食物经过140℃以上高温加热，会产生一定量的丙烯酰胺类物质。然而，有研究表明，高温烘烤后的红薯仅外皮中含有微量丙烯酰胺，瓤中几乎未检出丙烯酰胺。消费者如果担心丙烯酰胺的危害，食用烤红薯时可将红薯外皮剥掉，只吃红薯瓤。
吃红薯能减肥？与馒头、米饭相比，红薯的水分和膳食纤维含量更高、能量更低。另外，红薯可以增加饱腹感，给人“酒足饭饱”和肠胃宽舒之感，还可抑制脂肪和胆固醇在肠内的吸取。如果用适量红薯替代白米饭，有益于体重控制。
吃红薯能降血糖？研究表明，不同加工方式下的红薯GI值(血糖生成指数在55—75之间的为中等GI食物)是不一样的。生红薯是低升糖食物，但经过烘焙或烘焙处理的红薯，可导致较高的GI，煮红薯的GI值为77，烤红薯的GI值则可达90以上。因此，控糖人士及糖尿病患者需根据自身情况选择不同加工方式的红薯。
红薯吃多了会胀气？红薯好吃，但也得限量，一次吃得过多会出现反酸、腹胀等症状。《中国居民膳食指南2022》建议每人每天吃薯类50—100克，常见的薯类包括土豆、红薯、山药、芋头等。
街头小吃飘香，嘴馋别忘安全。在街边买烤红薯时，要注意烘烤设备的卫生情况。另外，选购新鲜干净、表皮光洁的生红薯，用微波炉烤着吃也是个不错的选择。
