天气转凉，又到了吃火锅的旺季。与往年呼朋引伴“下馆子”不同，今年越来越多的消费者选择在家点外卖。闪送数据显示，9月份全国火锅同城配送订单总数突破13000单，今年4月份至今，北京已连续6个月占据全国火锅类订单数量第一。
受疫情影响，传统的堂食火锅消费观念和方式正在转变。原本以堂食为主、强调社交属性的火锅，在零售和外卖市场上风生水起。火锅从线下走到线上，是顺应大众新消费方式的积极转变。火锅作为大众喜爱的餐饮形式之一，可以说一年四季都有市场，但由于受场地环境、就餐时间等限制，很多消费者希望火锅经营者转变经营模式，扩大火锅消费渠道。
同时，笔者认为，“线上火锅”要成为餐饮新时尚，还需走多元化发展之路。一是要小份化。过去火锅大都是多人聚餐，大锅大盘、大鱼大肉模式。几年前，就有火锅店尝试推送外卖，但只卖大份火锅，适合多人聚餐。火锅小份化，能满足一些群体独自享用的需求。同时，一人一锅也更符合卫生要求。二是要精致化。线上火锅量变小，但不能缺样，要保持火锅的浓厚滋味。三是要平民化，物美价廉。线上火锅如果太贵，显然会让消费者吃得不爽，价位合理才能吸引消费者。四是要配送快捷化，即线上火锅配送流程不能减速。
火锅历来就是餐饮市场上的一把“火”，特别是今年以来，疫情之下不鼓励堂食、聚集的防控要求，给“线上火锅”创造了新的发展机遇。希望火锅经营者针对火锅消费群体差异化需求，开展多元化经营，让“线上火锅”越烧越旺，在满足消费者需求的同时，拉动餐饮市场再上新台阶。
（唐卫毅）
