春回大地，万物复苏。眼下正是野菜生长的季节。随着人们生活水平的提高，不久人吃腻了肉食细粮后而甘于粗茶淡饭，绿色天然食品备受青睐，野菜也越来越成为市民餐桌上的“宠儿”。由于野菜营养丰富、味道鲜美、药用价值高，又有补气和调剂作用，有的地方野菜竟卖到了肉的价钱。野菜生长期长于一般蔬菜，营养丰富。野菜的吃法有很多，凉拌、炒吃、烧汤、作馅料等均可。
但是野菜并非完全是绿色食品。尤其是在城市人口密集地区、工厂和居民区附近以及受污染的河流、水体附近的野菜因易受污染不能食用；不认识的野菜不要吃，有些野菜是有毒的，轻者会造成人体胸闷、呕吐、腹胀、腹泻，重者则危及性命。野菜最好是现采现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。更重要的是，在食用野菜前，为了安全起见，最好在清水里浸泡两小时以上进行解毒后再食用。一旦发现食用野菜中毒者，应立即进行急救处理。可用手指扣、触中毒者咽部；也可用筷子、勺子等物压迫其舌根部催吐，直至毒物全部吐出为止，如果患者中毒症状严重，应立即送医院抢救。
