薯片、甜品、冰激凌……这些年轻人喜欢的食物，究竟有没有营养呢？日前，国际脂类营养学泰斗、联合国粮农组织和世界卫生组织食品与营养专家组专家安德鲁·森可莱尔(Andrew J Sinclair)受杭州市科协的邀请，为杭州科学大讲堂94讲作了“食物之变”的报告。这些很多年轻人口中的美食，在安德鲁教授看来却是毫无意义的食物，他将它们视为第三类食品，并认为这些食品正在增加我们的健康风险。
安德鲁将食品分成三类：第一类，几乎未加工的食品，如谷物、鲜肉、鲜奶、水果、蔬菜等；第二类，第一类食品的提取物，一般用于家庭烹饪的配料，如油、脂、淀粉、糖类等；第三类，深加工食品，含有大量的香料、色素、防腐剂等添加物，如曲奇、冰淇淋、零食、甜品等。
安德鲁认为，一般第三类食物的营养密度、纤维含量都会比较低，而糖、反式脂肪、盐相对比较高，这是一种能量极度不均衡的表现。大部分西方的加工食品都归于此类，西方的食品特点就是它们并没有什么意义，只是作为能量的供给。比如一小瓶可乐含的热量是140卡，这相当于额外摄入了日均能量的7%，如果每天喝一瓶可乐，持续一年，将很有可能导致肥胖。
在安德鲁看来，过去65年来，中国人的饮食结构发生了很大的变化，从传统的食物转向没有内涵的西方食物，这些食物导致了现今超重和糖尿病人数快速增加。安德鲁列出的一组健康统计数据也佐证了他的说法。数据显示，1991年到2009年，成人的超重率从12%飙升至29%，1/4的儿童或者青少年超重或者肥胖，这种现象不仅在城市，也逐步蔓延到了农村地区。
因此，他建议大家多吃全食，即新鲜的蔬菜水果，少吃加工食品，多去菜市场采购食材，少去超市，这样食物会比较新鲜，也比较健康。
本报记者姚俊英通讯员冯江围
