小王的母亲刘女士说。“4月中旬，一次小姐妹聚会，一位女儿也今年参加高考的小姐妹说，现在流行的是吃素，这样可以保持头脑清晰，提高智商。她当时半信半疑，回家网上一查，果然名人名校有此说法、绝招，尽管无法一一去考印证，但名人名校所说，也有人效仿总还是有点道理的。”
“刚开始感觉素食蛮清爽、蛮舒服的，但慢慢地怀念起大鱼大肉的日子，越来越强烈。不知道是心里因素，还是身体确实不适应较长时间的素食，反正觉得肚子‘潮潮的’，记忆力也感到差了，体重倒减轻了几斤。”胖胖的小王对这意外收获倒有点满意。小王身高1米83，体重近85公斤，已经超重。
小王及母亲现在骑虎难下，坚持下去还是到此而止？
根据母子俩提供的线索，笔者上网查了一下，确实有名人名校吃素提智论说，且言之凿凿。如爱因斯坦说：吃素可以让智慧不被蒙蔽。富兰克林说：素食饮食会有更聪明、更清晰的头脑和快速的理解。网文中还援引国内著名中学高考前戒荤的例子，大致意思为“素食提升智商高考吃素保持头脑清晰”的帖子，被众多考生家长所关注。
究竟哪些营养素与记忆力有关
日前，笔者就小王母子的苦恼，请教了浙江省人民医院营养科主任、副主任医师钱展红。
钱展红开有营养门诊，近一两个月(包括一些本院员工)来问考生饮食的人蛮多。钱展红说，她也看到过这样的贴子，来头很大，都可是公认的聪明人。钱展红从自己所从事医学营养专业几十年的知识与经验谈了点看法。
钱展红说，与学习能力、记忆力关系密切的营养素是：胆碱、卵磷脂、维生素B1、锌、硒等。与记忆关系最密切的一种神经递质是乙酰胆碱，由胆碱和乙酰辅酶A在胆碱乙酰移位酶(胆碱乙酰化酶)的催化作用下合成。卵磷脂进入人体之后分解产生胆碱。维生素B1保障乙酰辅酶A的活力，因而胆碱、卵磷脂、维生素B1都与记忆力密不可分。胆碱在植物性食物中含量丰富，维生素B1主要来源于杂粮、蔬菜、红肉、动物内脏，卵磷脂含量高的食物是蛋黄。锌、硒虽然可以在坚果和动物性食物中都可以获得，但动物性来源的锌、硒在人体的吸收利用率比植物来源的高。我们的大脑只能利用碳水化合物功能，血糖水平高或低对其功能都有影响。显然，较长时间全素食来提高记忆缺乏科学依据，我们的饮食应该是主副食、粗细粮、荤素合理搭配，偏向于清淡。
具体该怎么配餐？首先一日三餐要保证足量主食、丰富的蛋白质食物以及一定量的蔬菜和水果，关键在于要营养均衡、清淡。此外，还可以少吃多餐，在早中晚三餐基础上增加课间餐和夜宵。
早餐要以清淡为主，米饭、面包等淀粉类主食要够量，还应该添些粗粮来平稳血糖，再添加蛋白含量高的食品，比如牛奶、鸡蛋，再加点草莓、蕃茄等水果或是蔬菜，这样的早餐营养均衡，品种足够丰富，也不会加重肠胃的负担。
中、晚餐应注意主食、荤、素的平衡搭配，午餐要相对丰盛些，量要足一点，晚餐应以谷类食物和蔬菜为主，要清淡些、量相对少一点。主食的话，女性75～100g，男性可以多一点，100～150g的荤菜，500g左右的蔬菜量。
夜宵要准备容易消化吸收、清淡的食物，过甜、过油腻的食物不易消化，脂肪含量高，在胃里面留存时间长，会影响睡眠。可在晚上8时~10时加餐。建议睡前吃些红枣、枸杞、小米粥或牛奶加馍片、苏打饼干、西红柿鸡蛋面等。
宋黎胜
