浙江德辉食品有限公司董事长蓝锦国
浙江省的食品企业中，有众多的“老字号”：杭州楼外楼、湖州丁莲芳、嘉兴五芳斋……他们的美食让人回味，而他们的企业文化更让人津津乐道。在龙游，也有一家“浙江老字号”企业——浙江德辉食品有限公司。日前，记者走访了这家“老字号”企业，给记者留下深刻印象的，是董事长蓝锦国的一个理念：“不仅让顾客品尝产品，更要让他们体验糕饼文化”。
走进公司的历史陈列室，里面摆着磨米用的石磨、做糕饼用的饼模、蒸发糕用的大蒸笼……从文字介绍中记者了解到，“德辉”品牌始创于1925年，至今已有90年的历史。1993年，德辉饼坊第四代传人蓝锦国创办德辉食品厂，2006年更名为浙江德辉食品有限公司。作为一家“老字号”的掌门人，蓝锦国觉得，自己肩头的担子更重了，那就是既要把“老字号”的“招牌”擦得更亮，更要把“老字号”的文化更好地传承。从踏入食品行业的那一天起，任重道远就成为他不断前行的原动力。
从蓝氏家族的德辉饼坊起步走到了今天，“德辉”探索出了一条传统食品企业转型升级的新路。走进公司参观现代化的无菌生产车间，游客只要从一条“空中走廊”走过，隔着透明的玻璃窗就可以看到整个糕饼生产车间的全貌。揉面、成型、包馅、烘烤、包装等加工工艺一目了然，“空中走廊看全景”的体验让每一位客人都直观地有了对“德辉”产品安全卫生的深刻体验。“德辉”不仅在建设现代化食品生产车间上是“带头人”，在制定标准上，“德辉”同样是“领头羊”。根据多年的生产实践经验，“德辉”成功制定了酥饼行业的企业标准，成为酥饼行业的领军企业。凭借“德辉”在行业领军企业的地位，“德辉”先后荣获浙江省著名商标、浙江省名牌产品、浙江省著名商号、“浙江省食品行业十佳优秀企业”等殊荣。
“老字号”如何保持基业长青？蓝锦国有着自己的“独门绝技”，那就是与时俱进，不断创新。蓝锦国认为，无论是“老字号”还是普通食品企业，如果产品一成不变，市场只会越做越小，难以持续发展。“德辉”在做好传统酥饼的同时，开发了一个独特的薄酥饼，一下子把酥饼的定位从“吃饱的食品”升级到“吃休闲的好食品”。如今，薄酥饼成为“德辉”的拳头产品畅销全国。蓝锦国不但把厚酥饼变成薄酥饼，还对酥饼的口味做了改良。酥饼的内馅不再是传统的干菜肉，而有了花生味、海苔味、肉松味、核仁味等多种口味，更绝的是，蓝锦国带领“德辉人”创新发明了“一口酥”小酥饼和软酥饼，深受消费者喜爱。众多消费者在传统酥饼之外有了更多对新口味酥饼的满意体验。记者在公司产品陈列室看到，最近，公司又推出了巧克力酥饼、椰蓉蛋羹味曲奇、芒果蔓越莓味曲奇等新产品，品尝过新产品的消费者称赞说“味道好极了”。蓝锦国介绍，公司为了开发新产品，专门从法国聘请了食品专家做顾问，让外国的经典产品巧克力与中国的酥饼“合二为一”，让消费者能品尝到中西合璧的酥饼产品。
龙游发糕是龙游最负盛名的传统食品，据《龙游县志》记载：龙游发糕的制作始于明代，距今已有600多年历史，制作工艺独特，配料考究。传说朱元璋品尝龙游发糕后，对其色、香、味大加赞赏。
蓝氏家族曾经拥有“善蒸坊”这个字号。蓝锦国说：“我们蓝氏家族曾经拥有‘善蒸坊’这个老字号，这么富有内涵的老字号，现代人一下子是取不出来的，是龙游发糕的典型代表，‘善蒸坊’三个字定位了食品的品类和技艺，更可喜的是‘善’字，既表明了商道的经营原则，又阐明了产品的质量。”为了让“善蒸坊”品牌发扬光大，蓝锦国成立了浙江善蒸坊食品有限公司，专门从事以龙游发糕及地方小吃为主的研发中心。如今，“德辉”和“善蒸坊”系列产品都成了市场的宠儿，公司主营产品酥饼和发糕销量位列全省首位。
如何进一步弘扬“老字号”的文化，是蓝锦国一直在思考的问题。他觉得，今后的食品消费不仅仅只有简单的品尝，更应该有文化的体验。他的新目标是建设一个糕饼文化园。2015年12月，占地60亩的善蒸坊糕饼文化园已开工建设，项目建成后，人们在文化园不仅能从实物、图片和文字中了解发糕、酥饼等传统名小吃的历史，更可以亲身体验如何制作龙游发糕，通过一道道工序，让大家动手体验制作美味食品的乐趣。在文化园的产品购物中心，游客还可以买到龙游发糕、酥饼、鸡蛋糕、白糖枣、芙蓉糕、麻酥糖等龙游特产。
不久的将来，龙游又将增添一个新的文化景点，而这一景点，仅仅是蓝锦国新规划中的一个新起点，他的更远大目标，是把龙游发糕、酥饼做成必胜客和哈根达斯那样的大品牌。
本报记者锡小平
