大学读的是食品工艺，当老师教的是食品专业，创业做的又是传统食品。浙江荃盛食品有限公司董事长戴东坚说，这辈子他的使命只为食品而来，一生只想做好一件事——传统食品。2016年中秋节过后，戴东坚盘点了一下月饼销量，5000万个，同比增长了近20%，成为长三角地区最大的月饼生产企业。
“我这辈子只与食品打交道。”戴东坚说，他1997年毕业于四川旅游学院食品工艺专业，被分配到宁波一所职高教食品专业课程。工作之后，他曾参与杭州芸香楼实习月饼制作，与他的师傅、芸香楼老总一起做的月饼，成功申报了月饼王吉尼斯世界纪录。
2005年，戴东坚辞职下海，创办了浙江荃盛食品有限公司。
月饼生产工艺复杂，质量要求高，原材料很难控制。小规模生产不仅品质难保证，成本也较高。因此，国内许多酒店选择让食品企业代加工。正是看中月饼市场的商机，公司投资数千万元，从日本引进全自动生产线，并按药厂卫生标准进行生产。馅料是月饼的核心技术，他们严格把关，全部由自己生产，不仅保证了品质，而且有效控制成本，使月饼以皮薄、馅靓、味正、卫生，赢得顾客的青睐。
戴东坚经常会思考一些问题：人活着是为什么？首先是让自己开心，做企业要有成就感，能可持续发展；其次，让身边人开心。一是要让员工开心。企业要履行应有的社会责任，而不能把追逐利润放在首位。如今，该公司员工薪水比同行高30%以上，全员都有“五险一金”保障，员工自然高兴；二是要让客户和消费者开心。把快乐提供给客户，消费者如果不开心、不认可，那办企业也是失败的。因此，企业每年会进行客户满意度和员工满意度调查，设立了一整套考核指标去评估，对客户和员工提出的建议及时落实。
随着人们消费水平的提高，传统食品也面临传承与创新。月饼市场上还有不少老字号。对此，戴东坚表示，不能迷信老字号，只要产品做得好，无论是小字辈，还是老字号都一样有市场。
其实，食品行业不乏匠人，但却缺乏“新工匠”。而戴东坚既是管理者，又是一名“新工匠”。他认为，真正的“工匠精神”不是回到传统，一味地向前辈致敬，而是从传统出发，在当代的审美和生活中重新寻找存在的理由，让个性与创新成为市场竞争的利器。
“现在的食品，不再像过去那样单是果腹之用，消费者追求的是一种味觉乃至精神上的享受。”戴东坚说。他认为，月饼是传统市场，非常需要创意、时尚来激活。比如原材料与工艺创新，因此他们推出了水晶、炭烧、杂粮、冰皮甚至冰激凌月饼等，大大丰富了月饼的品类，各种口味的月饼馅更是花样翻新，新产品受到市场的认可，有的还成了流行品种。“无论是传承，还是创新，品牌的真正价值在于生命力。老百姓认可的牌子，才能经得起市场考验。”
戴东坚认为，“新工匠”要具有手艺人的精神。“现在消费者都追求原汁原味和纯天然的，如果让他们吃一些都由添加剂合成的食品，他们就没兴趣了。”传统食品工艺向现代食品工程转变，不是简单地制作产品，而要研究口感、口味、香味等的搭配，像豆沙中要放多少油，要看豆沙的品质、加工工艺等。
张文胜
