大米在我国居民的餐桌上占据着重要地位，由于人们对其需求量较大，市面上销售的大米存在掺假现象。看上去白白净净的大米，里面可能掺杂了陈米或其他品种的杂米，这让几乎每天都要食用大米的人们犯了难，很多人想买新米，但由于不会辨别，买回家后发现自己买的其实是陈米。那么，新米和陈米究竟有什么区别，应该如何辨别呢？
大米(图片来源：东方IC)
首先来了解一下新米和陈米的概念。据新华网介绍，新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。
那么购买时如何鉴定新米和陈米呢？据中国江苏网报道：
1.看米的硬度。新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。
2.看米的腹白。腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。
3.看米的色泽。新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。
4.将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。
此外，近年来五常大米迅速走红，据《广州日报》报道，业内人士估算，黑龙江五常大米年产量至多105万吨，但目前全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨，这意味着市场上90%的五常大米都有掺假嫌疑。鉴别五常大米可以通过看、搓、闻的办法，五常大米米粒大小约7毫米，而且每一粒都有腹白，购买时只要用手搓一下，就能闻到大米的清香，而不是陈米的味道。同时，五常大米比典型的粳米形状稍长，又不像南方籼米呈瘦长状。(李金)
