清明到现在，是茶农应锡平一年中最忙碌的时候。从源头把控到茶叶筛选，再到包装设计，他一一经手、层层把关。为此，应锡平经常在山区茶基地、城区专营店来回奔波，但他却乐此不疲。对于爱茶懂茶的人来说，一丝不苟的“茶匠精神”，是成就好茶的品质保证。
应锡平在绍兴柯桥城区经营了一家名叫“满口香”的茶叶专营店，用于销售自产的茶叶。每天，应锡平总会早早来到店里，用大小不同的八九张筛子一层层筛选茶叶，整个店内弥漫着淡淡的茶香，沁人心脾。
橱柜上，摆放着一排排玻璃密封罐，里面储存着不同客户喜好的茶叶，罐身上贴着小标签，上面写着茶叶品种、价格以及客户姓名。客户有需要时，只要一个电话，他就可以送茶上门。不过，对于朋友介绍的新客户，他一定会坚持邀请对方先到店里品一品，只有对方认可了，他才接单。
“小店从零开始，经过近4年的经营，已有稳定的客户群，其中大客户就有100多个。”应锡平高兴地介绍。
应锡平的茶叶为何如此受欢迎？在他自己看来，能深受顾客欢迎的根本还是在于他对茶叶良好品质的把控，以及近40年心中始终坚守的一份“茶匠精神”。
好茶必须有好源。应锡平的茶园位于小舜江源头，数百亩茶园被群山围绕，晴天光照充足，雨天云雾缭绕，周边成片的阔叶林，提高了生物多样性，把村庄和茶园层层隔离，形成了独特的原生态环境，保证了出产茶叶的天然纯净。
对于茶叶的后续制作，应锡平也是层层把关。“我要求采摘后的茶叶在24小时之内加工完毕，期间不能落地。因为茶叶和人的细胞一样，一旦离开了母体，就会慢慢失去活性。只有在它尚未失活的情况下炒制完毕，才能保证最佳的品质。”
对于每一批送来的茶叶，应锡平都会亲自品鉴，并评估出价格。在产品包装上，他总是根据客户的需要“私人定制”。每年，他还会把茶叶送到柯桥区质量技术监督检测所进行检测。虽然有人会说一家店面这么做过于“矫情”，但应锡平坚定地说，这既是对客户负责，也是对自己负责。钟伟俞立权
