近日，世界卫生组织发布名为“取代”的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。
反式脂肪又名反式脂肪酸，在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。这种油具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。
反式脂肪有明显的优点，但缺点更突出。中国疾病预防控制中心营养与健康所副研究员徐维盛介绍，大量实验和观察性证据表明，反式脂肪酸的健康危害包括诱发心血管疾病、Ⅱ型糖尿病、影响婴儿发育等。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。近年来有一些医学研究发现，反式脂肪对精神健康也有影响，常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。
徐维盛介绍，我国2013年强制实施的国家标准《预包装食品营养标签通则》中规定“营养成分表中应标示出反式脂肪(酸)的含量”。目前，我国仅对婴幼儿食品中的反式脂肪酸有所限量，对婴幼儿以外的相关食品中的反式脂肪酸含量并未有限量标准。
如何避免过量摄入反式脂肪？徐维盛介绍，天然反式脂肪酸主要来自于反刍动物，如牛、羊的脂肪组织和相关乳制品中，但不用因此而不吃牛羊制品，不喝牛羊奶。因为天然反式脂肪的含量非常低，普通饮食条件下，不会对人体健康产生危害。
消费者在购买食品的过程中需要警惕人造反式脂肪。反式脂肪酸有一系列“别名”，如氢化植物油、氢化油、人造奶油、人造脂肪、起酥油、植脂末、奶精等。进口食品配方中如有“Shortening”字样，也是反式脂肪酸的象征。
徐维盛建议，消费者尽量减少使用焙烤和油炸食品，如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、奶油蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等食品中都可能含有较高的反式脂肪酸。林丽鹂
