我们每个人都有自己独特的体香，由此诞生了香水，“洗劫”了我们的钱包。你知道吗？就连我们的饮用水也有气味哦，不过这气味就没有香水那么惹人爱了，它破坏了饮用水的感官性状，影响其可饮性和质量，严重时还可能对人体健康存在潜在的危害。
检测生活饮用水中气味的项目叫做“臭(xiu)和味”。臭味问题的来源非常复杂，主要分为两类：一是自然发生的，主要由水中生物如藻类、菌类引起；二是人为产生的，主要由工业废水或生活污水直接排入水体或水厂进行水处理时投加药剂所引起。其中，饮用水源中藻类、菌类过度增长而分泌的次生代谢产物是产生臭味的主要原因。
藻类的分泌物一般都带有某些异味，如鱼腥味、土霉味等，藻类死亡后细胞解体，使得细胞内的物质进入水体，释放出臭味物质。况且死藻还是放线菌等细菌的生存资源，而放线菌的分泌物就是2-甲基异莰醇(一种可造成水体异味的物质)。
目前饮用水中常见的臭味主要有土霉味、腐败味、鱼腥味、芳香味和青草味。其中土霉味被认为是最易在水体中存在的一种臭味，其不仅存在广泛，而且味道难以让人接受，它主要是以2-甲基异莰醇(2-MIB)、土臭素(GSM)、2,4, 6-三氯苯甲醚(TCA)三者为主，而且前两者几乎在每种水体当中均会存在。2-甲基异莰醇具有强烈的樟脑丸和土霉味，土臭素具有较强的挥发性，它的嗅阈值(该气味能被闻到的最低浓度)非常低。目前两者已经被证实是由放线菌、蓝藻、真菌等产生，一般在富营养化水体中比较常见。
水中常见的鱼腥味是由醛类或者胺类物质产生，在以江水为水源的饮用水中，一般会出现鱼腥味。腐败味是由硫醚类物质产生，由蓝藻和绿藻等腐败分解产生。芳香味和青草味是由蔬菜、水果腐败引起的，目前水中常见的芳香味和青草味物质有β-环柠檬醛和紫罗兰酮。而不同浓度的β-环柠檬醛，逐渐表现为青草味、木头味和烟草味。目前认为， β-环柠檬醛由蓝藻中的微囊藻属产生,当水中微囊藻含量高时，β-环柠檬醛的浓度也会偏高。紫罗兰酮为紫罗兰味，是芳香味的一种，由蓝藻细胞中的β-胡萝卜素经氧化产生。严敏
