经常做饭的人不难发现，有时食盐受潮后会变成块状。用结块的食盐时，一不留神菜就做咸了。为了避免食盐结块，生产商通常会在其中加抗结剂。但是，有说法称抗结剂有害身体健康，有些人甚至闻“抗结剂”色变。那么，什么是抗结剂？抗结剂真的那么可怕吗？
生活中，常见的食盐抗结剂包括亚铁氰化钾、柠檬酸铁铵、二氧化硅和硅酸钙，但是目前用得最多的是亚铁氰化钾。亚铁氰化钾，俗名黄血盐钾、黄血盐，是一种浅黄色结晶颗粒，其作为抗结剂加入食盐中，作用主要是防止食盐结块，方便使用。
事实上，食盐中添加一定量的亚铁氰化钾作为抗结剂是允许的、安全的。
首先，食盐中的亚铁氰化钾与有剧毒的“氰化物”不是同一类化学物质。网上流传的信息就是将这两种物质混为一谈。科信食品与营养信息交流中心副主任、中国食品安全30人论坛专家钟凯介绍，它的化学结构和能够毒死人的氰化钾完全不同，其急性毒性比食盐更低。
其次，亚铁氰化钾的化学性质稳定，耐高温，大概在400℃以上的高温才会分解。在平时做饭时，烹调温度远达不到400℃，所以食盐中的亚铁氰化钾在烹饪时不会分解出有毒物质，不会对人体健康带来威胁。
另外，根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据，亚铁氰化钾的终生安全剂量是每公斤体重0.025毫克。如果要达到影响身体健康的程度，相当于每天要吃150至250克食盐。而对普通人来说，即使“口重”者全天的食盐量最多也只在20克左右。
本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。
