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五分钟还原最正宗的云南过桥米线

2020年11月20日 12:01:18 来源:科技金融时报 作者:林晓莹 吴幻

  煮一碗热气腾腾的鲜米线,米香醇厚,韧性十足,足不出户感受云南味道。这就是浙江工商大学学生刘成才研制的“云南鲜湿米线”。目前他已有4家自营工厂和8家加盟厂,累计收购农户大米超1500吨,为农户创收超400万元,产品供应7个省的563家店铺。

  只要泡发五分钟,吃到“正宗云南味”

  在南方,米线作为早餐主食之一受到很多人欢迎,鲜米线米香浓郁,但由于其水分多、保质期短,不易运输,难以满足现代人快节奏的消费模式;市场使用最多的干米线又存在“泡发时间长、煮时易烂、易断、口感差”的问题。

  刘成才今年大三,是浙商大外国语学院英语专业的学生,7岁后跟着父母来到浙江永康生活。“在浙江当地的店里吃米线,常常会觉得汤的味道对了,米线的口感却不对头。那怎样才能在外地吃到正宗的云南米线?如何将云南米线带出云南,这逐渐成为了我的创业动力。”

  萌发了研制“云南鲜湿米线”的想法后,刘成才很长一段时间泡在实验室里,不断对米线的淀粉结构进行重组,终于让他研制出口感与品相俱佳的米线:只要泡发五分钟,复水后的米线外观和口感几乎与云南当地的无区别。

  “再通过加盟工厂的形式帮助小作坊进行改造升级,以‘一县一厂’的布局就近发货,减少运输时间,这样鲜湿米线的保质期翻了3 番,解决了鲜湿米线保质期短的问题。”刘成才说,“父亲原本在永康做模具,在听了我的想法后,在永康开了一家云南鲜湿米线加工作坊。他家的作坊在永康生意很好,每天都供不应求,让他更觉得鲜湿米线市场广大。”

  与学校共建产学研合作平台,做足14道工艺

  那么,如何保证每个工厂生产的米线味道相同?

  刘成才说,他采用了米种筛选技术,通过专用稻品种筛选及精准化配米机制把晚籼米选定为生产原料。去年,他还与浙江工商大学食品学院共建产学研合作平台,创新关键技术,做足了从米线发酵到出品的14道工艺,以加盟方式扶持小作坊改造,带动其个体工商户转企,推进城市治理进程,站稳核心企业供应链控制地位。

  永康“镇雄雷家米线店”使用的便是刘成才研制的鲜湿米线。别看店铺面积只有60平方米,现在每天可以卖出400斤,比起以前每天50斤翻了8倍。因为生意的红火,店主雷先生在一年时间里连续开了11家加盟店。

  今年9月,刘成才的这个创业项目“云南鲜湿米线全国生产供应领跑者”还获得了2020年“创青春”浙江省青年创新创业大赛金奖。回想起自己的创业之路,他说都是“香甜”的味道。

  为了接近云南米线的本真味道,大学入学第一年刘成才就组建了“云理之之”团队赴云南调研,在大理、昆明、镇雄、西双版纳、丽江等地寻访传统云南鲜湿米线的制作工艺,走访当地78家米线小作坊。如今,“云理之之”有限公司成立半年已创收910万,成为563家米线店的供应商。

  “疫情期间,我们公司利用大数据、云计算等方式进行上下游资源的整合,稳定鲜湿米线产业链供应链,盘活了2家作坊和近150家店铺。”说到这,刘成才充满自豪,“李子柒把螺蛳粉带向海外,我也想把‘鲜湿米线’推向东南亚,这助推的不仅是云南的米线文化,更是中华传统主食文化。作为青年创业者,我的目标是让中国传统主食在亚洲兴盛起来。”

(林晓莹 吴幻)

[编辑: 王航飞]
(本文来源:科技金融时报)
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