食品安全 | 吃馒头喝水会加速血糖升高，搭配牛奶则可延缓
很多糖友都听说过这样一句话：“糖尿病饮食的总原则之一是宜干不宜稀，宜硬不宜软。”因此，糖友尽量不要喝粥。但自古以来民以食为天，粮食是人们生存的根本，不喝粥也一定要吃馒头、面包、米饭等主食。如果不喝粥的话，我们推荐的进餐模式之一是馒头或者全麦面包，搭配牛奶或者豆浆。
图片来源：视觉中国
对部分糖友来说，因为不习惯喝牛奶，就自作主张改为喝水，认为喝水并不升高血糖，事实上并非如此。我认识的一位糖友晚餐吃了馒头、菜，因为不让喝粥，她很配合地照做了，但是食物太干，于是喝了水，结果看到晚餐后血糖显著升高，尽管很快也降了下去，但是血糖波动较大，并不平稳。
看到这种情况，我们建议她把水改为牛奶，同样的馒头、蔬菜配上了牛奶，她的晚餐后血糖明显改善了很多，血糖波动幅度显著下降。
水并没有热量，为什么还会让血糖升高呢？这是因为馒头配水之后加速了人体对馒头中淀粉的吸收，使得餐后血糖迅速升高，但是馒头配合牛奶，会延缓人体对馒头中淀粉的吸收过程，故而餐后血糖缓慢升高、缓慢下降。因此，糖友饭后喝水要谨慎。(史素琴)
