杭州武林商圈的高空，西湖的波光与城市的轮廓在窗外展开。这里，奥维耶多西班牙餐厅，正悄然改写这座城市对伊比利亚风味的想象。掌勺人董剑，一位拥有超过20年西餐经验的杭州本地主厨，曾于G20杭州峰会期间为普京总统提供餐饮服务。如今，他选择在洲至奢选杭州武林国大酒店的云端，开启一场关于西班牙菜的“在地味觉实验”。
从零开始：一家酒店与一位主厨的彼此选择
“是这里的包容度吸引了我。”谈及为何加入这家酒店，董剑坦诚道。作为杭州酒店之中首家西班牙风味餐厅，奥维耶多如同一张白纸，酒店高层的全力支持，让他得以将积淀多年的菜肴理念与新奇想法自由融合。“这是一个从零开始的过程，也意味着我们可以真正推出一个新式的西班牙菜系。”餐厅以杭州的友好城市——西班牙阿斯图里亚斯省的首府“奥维耶多”命名。在董剑心中，这个名字不只是一个标签，更是一份文化使命。“我们想做的，是搭建一座味觉的桥梁。”他希望通过菜肴，传递西班牙艺术中抽象、热烈而富有生命力的美学。从以西班牙抽象派画作为灵感的餐盘造型，到大胆融合的烹饪手法，他试图呈现一个既传统又当代、既美观又美味的西班牙。
Restaurante Oviedo Dining Area奥维耶多餐厅
烟火气的融合：当西班牙遇见杭州
“我们大部分食材，都来自本地市场。”董剑的“融合”哲学，根植于杭州的市井烟火。将西班牙菜系与本地食材结合，最大的乐趣与挑战在于“调整”——从蔬菜的选品到口味的平衡，需要反复试菜。他以广受欢迎的招牌菜“炙烤伊比利亚黑猪肉”为例，这道菜工艺复杂，风味层次是成败关键。猪肉需精准控温，使其呈现出如牛肉般诱人的淡粉色；酱汁则遵循西班牙传统，采用烟熏甜椒酱来解腻增香。而最体现主厨巧思的，是他独家调制的烟熏调味粉。“我们的调味粉、甚至黄油，都是自己调配、烟熏的，过程往往需要40分钟以上。”这种不惜工本的“手工感”，正是他确保“本真风味”与“创意质感”稳定输出的秘诀。
形与味的平衡：在“漂亮饭”时代坚守根本
随着社交媒体的兴盛，“先看形，再吃味”的“漂亮饭”成为风潮。董剑敏锐地察觉到食客需求的变化：“我们会与时俱进，先走形，再走味。”但他随即强调，“但对我来说，味永远是第一位的。”他的审美偏向极简，注重菜肴颜色、餐盘与整体环境的平衡感。这源于他长期的自我训练：多看、多学习，从建筑、文化中汲取养分。他深知，要在可控范围内创造“让顾客有收获感和满足感”的体验。“不能只出片，不好吃。我们得平衡。”
主厨的坚守：从灶台到餐桌的全程把控
餐厅开业初期，董剑事必躬亲。“主要上手的必须我来。”他相信，稳定的开端需要主厨亲手打下基础。西餐与中餐一样，基本功没有五年难以出师，尤其是酱汁调配与复合味型的把握，必须依靠经验和直觉。这种亲自把控，也延伸到了服务环节。不同于后厨与前台的传统区隔，董剑会在忙碌间隙走出厨房，与客人交流。“这是一种增加亲和感的服务。”在他看来，主厨的社交互动，是当代高端餐饮体验不可或缺的情绪价值。
未来之味：一个持续的“味觉实验室”
对于未来，董剑的构想依然开放。地中海风情将是下一个灵感来源——可能会融入意大利的少许食材、法餐的酱汁技法，但核心仍是“走自己的想法”，将杭州本地优质食材不断融入这个框架。奥维耶多对他而言，不只是一个餐厅，更是一个“充满包容度的味觉实验室”。在这里，西班牙传统风味是基底，意大利、法国甚至日本的烹饪手法是变量，而杭州的在地烟火气，则是让一切创新落地的常量。
窗外西湖潋滟，窗内烟火升腾。在董剑的手中，西班牙不再只是一个遥远的国度，而成了一种可被感知、可被品尝、且与杭州的日常深深交织的风味叙事。在这里，每一道菜都是一次旅程的起点：从伊比利亚半岛出发，最终抵达西湖畔的舌尖。
